Знать все постановления и распоряжения, которых относятся к работе кухни, знать весь ассортимент блюд и требования, которые распространяются на качество блюд, а также кулинарных изделий. Знать правильный порядок составления меню, производить расчет цен на блюда и кулинарные изделия. Следить за условием хранения продуктов и полуфабрикатов. Контролировать порядок работы на кухне, участвовать в процессе приготовления блюд и кулинарных изделий